Quelle est la différence entre un sucre simple et un sucre complexe? Dans quels aliments les retrouv
- Isabelle, Dt.P.
- 5 mars 2016
- 2 min de lecture
Les sucres simples sont des sucres de petite taille. Ils comprennent le glucose, le galactose, le fructose, le lactose, le maltose et le saccharose. Ils sont rapidement digérés et absorbés, et fourniront donc rapidement de l’énergie à nos cellules. Le fructose est naturellement présent dans les fruits, alors que le lactose est naturellement présent dans les produits laitiers. Le sucre de table (sucre blanc), le sucre en poudre, le miel, la cassonade, la mélasse, le sirop d’érable, le sirop de maïs et le sirop d’agave sont aussi tous composés de sucres simples. On retrouve aussi des sucres simples (à titre de sucres ajoutés), dans les pâtisseries, les gâteaux, les biscuits, les tartes, les friandises, les desserts laitiers, les confitures, les boissons gazeuses, les punchs et les boissons aux fruits. Les sucres complexes sont de longues chaînes de sucres. Ils comprennent les amidons (aussi appelés féculents) et les fibres. Les amidons sont digérés et absorbés beaucoup plus lentement que les sucres simples. L’énergie qu’ils nous fournissent arrive donc plus lentement à nos cellules. Ils sont présents dans les céréales et les grains (blé, orge, maïs, riz, sarrasin, seigle, avoine, quinoa, etc.), dans les légumineuses (pois, haricots, lentilles, etc.) et dans les pommes de terre, les patates douces, l’igname (dont on tire l’arrow-root) et le manioc (dont on tire le tapioca). Le pain, les pâtes, les croustilles, les frites, les céréales à déjeuner, les sauces à base de farine ou de fécule sont tous riches en amidons. Les fibres, elles, ne sont pas digérées ni absorbées, et ne fournissent donc pas d’énergie à nos cellules. Par contre, elles ont de nombreux bienfaits sur la santé, entre autres sur la santé de nos intestins. On retrouve des fibres dans les produits céréaliers à grains entiers, dans les légumes et les fruits, dans les noix et les graines, et dans les légumineuses.
Isabelle Coiteux-Boudreau, Dt.P.
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